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‘He esparcido mis sueños a tus pies; písalos con cuidado, porque son mis sueños’. (William Butler Yeats)

Archive for 16 septiembre 2010

Manjares de la India

Posted by sinparardeviajar en septiembre 16, 2010

Paréntesis culinario:

LA INDIA: país de auténtica tradición culinaria.  Sin duda uno de los mejores destinos gastronómicos. Las exquisiteces del Rajastán nos deleitaron el paladar y los cinco sentidos. Fueron sabores y aromas que jamás olvidaremos.

Pero, ¿por donde empezar?

La variedad es desmesurada!

Pues comencemos por el ingrediente básico de la comida hindú que acompaña cada plato: EL PAN!

Puede presentarse de las siguientes formas:

ROTI O CHAPATI

Elaborado con harina integral y sin levadura.

Personalmente es el pan que más me ha gustado.

Si se prepara con hojaldre se le conoce como Parathas y se fríe como Puris

NAAN

Pan elaborado con harina blanca y levadura. Suele ir relleno de queso,  ajo, etc. Exquisito! Aunque sacia de inmediato. 

Se le conoce como Kulcha cuando su tamaño es más pequeño.

 Durante nuestros siempre salados y deliciosos desayunos, descubrí un platillo que me encantó: el PAKORA, una fritanga de harina con patata  y guisantes en forma de albóndigas planas. Con un toque de picante. Riquísimas!

 Estos son algunos de los sabrosos platos con los que nos deleitamos durante nuestro viaje y cuyo nombre anoté en mi cuaderno de viajes durante cada comida ( porque la memoria falla!) :

 JEERA AALOO

Patatas hervidas con comino y otras especias.

Hasta unas simples patatas pueden convertirse en un manjar en la India!  El modo en el que en la India sazonan con especias cada plato es una auténtica obra magistral! Y es que La India es el pais por excelencia de las ESPECIAS: cúrcuma, jengibre, comino, cardamomo, cilantro, pimienta negra…

Descubrimos que lo que en occidente conocemos como CURRY, se trata en realidad de una mezcla de cilantro, cardamomo , comino y pimienta negra-se secan y se muelen juntas para preparar el GARAM MASALA

 CHICKEN DAHIWALA

Trozos de pollo servido con salsa de yogur y curry. Toque picantito.

 CHICKEN TIKKA

Pollo cocinado al modo tandoori ( al horno) servido en pedazos y marinado en DAHI ( yogur agrio) y especias con cebolla morada. Riquísimo!

 KOFTA GUCCHI KHOYA

Plato exquisito que consiste en unas bolas de queso fresco bañadas en una salsa cremosa con especias y champiñones. Algo picante.

 VEGETABLE TANDOORIY PLATTER

Tomates, pimientos y patatas rellenas de queso fresco con especias al horno.

JEERA RICE

Arroz con comino y hojas de cilantro.

NIZAMI HANDI

Frutos secos con queso y salsa cremosa de especias entre las que sobresalía el cardamomo

 Sin embargo, es El THALI el plato hindú por excelencia: se trata de una bandeja redonda plateada con varias cavidades en las que se sirve la entrada ( Dahl fry ( lentejas con especias: una delicia! ) el plato principal ( suele ser pollo y verduras masala) , la guarnición ( casi siempre ensalada de papata con verduras y curry, arroz blanco y yogur agrio) y por supuesto el Naan o Chapati! Este plato no solamente es un deleite sino que además está tan bien servido que me parece inconcebible que cueste 50 céntimos de euro!

 En  Bikaner de camino a Jaisalmer y el desierto del Thar, nos detuvimos en medio de la carretera para observar una manada inmensa de dromedarios!  ( nunca había visto algo parecido!) Con la insistente curiosidad que me caracteriza, pregunté a los dos pastores (con señas, claro) por la bebida que estaban tomando. Resultó ser leche de dromedario. Les dije que me gustaría probarla y asintieron con una gran sonrisa. Muy azucarada. Me gustó. Aunque el encuentro con los pastores y sus dromedarios estuvo genial,  me decepcionó que los pastores nos pidieran dinero…En este país las propinas son moneda corriente! Nada es gratis!

 Por otro lado, uno de los raros postres que comimos en una región muy poco golosa fue el  GULAB JAMUN

Bolitas de harina empapadas en leche condensada y cubiertas de miel. Riquísimas!!

 Aunque también probamos el Pista Kulfi, un exquisito helado típico de Jaipur con leche, pistacho y especias. Lo sirven con un paraguas de papel al revés para que no escurra, supongo que pensando en los meses de tórrido calor.  Qué ingeniosa idea!

 Sin olvidar el famosísimo CHAI MASALA, después de comer,  el té con especias, servido con leche que me encantó!

Y por supuesto el sabroso LASSI, bebida a base de yogur. En la India, al contrario que en Francia, los Lassi pueden ser tanto dulces como  salados ( masala) Aunque la verdad es que me gustaron más los dulces que los preparados con especias.

En Pushkar estuvimos a punto de pedir un BHANG LASSI  pues en la carta aparecía como “Special lassi”! menos mal que el camarero nos advirtió de que se trataba de un Bhan Lassi, es decir, un Lassi preparado con cannabis! Al final optamos por un Banane Lassi..

La preparación masala ( mezcla de varias especias) existe incluso para los refrescos, en la llamada SODA MASALA, para mi gusto demasiado fuerte!

 Como durante el día comíamos y probábamos de todo, decidimos abstenernos de cenar por las noches. Al llegar al hotel todavía nos sentíamos pesados por las comilonas del mediodía (comíamos a la hora española) Y es que en la India no se pueden controlar las ansias por probar cada plato, tan diferente uno de otro…y Son tantos los colores, olores y sabores que todos los sentidos se deleitan en demasía…

 La India es un verdadero paraíso gastronómico y  para mi ha sido sin duda una de las mejores experiencias culinarias de todos nuestros viajes.  

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